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專業冷鮮豬肉配送免費咨詢

冷鮮肉又稱排酸肉, 是指嚴格執行獸醫檢疫制度, 對屠宰后的畜tongti迅速進行冷卻處理, 使tongti溫度(以后腿肉中心為測量點) 在24h 內降為0~4 ℃, 并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持在0~4 ℃的生鮮肉。 1 冷鮮肉的優勢   冷鮮肉的生產從原料加工到銷售的全過程都在全方面品質管理體系的嚴格監控之下, 保證了產品的高品質和標
專業冷鮮豬肉配送









冷鮮肉又稱排酸肉, 是指嚴格執行獸醫檢疫制度, 對屠宰后的畜tongti迅速進行冷卻處理, 使tongti溫度(以后腿肉中心為測量點) 在24h 內降為0~4 ℃, 并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持在0~4 ℃的生鮮肉。




1 冷鮮肉的優勢

  冷鮮肉的生產從原料加工到銷售的全過程都在全方面品質管理體系的嚴格監控之下, 保證了產品的高品質和標準化, 也實現了生產的規模化和現代化。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷, 主要有以下4 大優點。

  (1) 安全系數高: 冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下, 產品一直保持在0~4 ℃的低溫下, 不僅大大降低了初始菌數, 而且由于一直處于低溫下, 還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度, 減少了醛、酮等小分子異味物的生成, 防止其對人體健康的不利影響, 其衛生品質顯著提高。另外在運輸、銷售過程中會受到多方面的污染,利于微生物大量繁殖,保質期較短。



  (2) 營養價值高: 冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律, 在適宜溫度下, 使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程, 肌肉蛋白質正常降解, 肌肉排酸軟化, 嫩度明顯提高, 非常有利于人體的消化吸收。且因其未經凍結, 食用前無須解凍, 不會產生營養流失, 克服了冷凍肉的這一營養缺陷。由于冷鮮肉在運輸、銷售過程中始終保持低溫,因而有效抑制了微生物的生長繁殖,延長了保質期。













目前我國主要從全球20多個國家進口豬肉,進口來源國包括德國、西班牙、美國、加拿大、丹麥、法國等,2016年分別占比約21%、16%、13%、11%、10%、6%。孫建波認為,如果要加大對美國的豬肉進口完全可以不用過大增加全年的總進口量,而是通過政策層面的調控減少某些國家的豬肉進口,從而達到增加對美國豬肉進口的目的。正是由于冷鮮肉具有安全衛生、味道鮮美、口感細嫩,營養價值高等優點,發達國家市場銷售的均是冷鮮肉。

  “所以我們認為加大對美國豬肉的進口對國內市場的影響極其有限,對于此輪豬周期價格走勢影響有限,豬周期的拉長主要還是國內企業的大規模擴產,國內豬價的走勢仍然取決于自身供需狀況,產能出清階段仍然需要等待,周期反轉預計在2019-2020年出現。統計顯示,在北京、上海等一線城市,以雙匯等知名品牌為代表的冷鮮肉,已占到生鮮豬肉消費不小的市場份額,可見冷鮮肉作為新型肉類品種,已展示出良好的市場前景。”




市場上的熱鮮肉就是半夜屠宰,清晨上市的新鮮肉,不經過任何處理。冷鮮肉是將屠宰后的新鮮豬肉迅速冷卻,在24小時內降為0至4度的環境下保存,并在流通和分銷過程中始終保持這個溫度。在迅速降溫到0~4攝氏度并恒溫保存時,冷鮮肉會有個排酸過程,保存豬肉絕大部分的營養成分,并處理表面的菌體,安全衛生營養高,并且口感細膩。總體來看冷鮮肉要比熱鮮肉更值得群眾信賴。西南氣溫逐漸下降之后,需求端消費開始變大,所以豬價也隨之上漲,出現南北聯動并且支撐著全國豬價上漲。

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